Mitte April. Im Supermarkt liegen Erdbeeren aus Spanien neben Tomaten aus den Niederlanden, und beides schmeckt nach ungefaehr nichts. Drei Gaenge weiter, oft uebersehen: der erste deutsche Spargel, Radieschen mit Blattgruen dran, Rhabarber, frischer Blattspinat. Das ist das gute Zeug. Und es kostet weniger als der importierte Kram -- wenn man weiss, wann man zugreifen soll.
Saisonal kochen klingt nach Kochkurs und Landhaus-Romantik. Ist es nicht. Es ist eine pragmatische Entscheidung: Was jetzt waechst, schmeckt besser, kostet weniger und hat kuerzere Transportwege.
Was hat im Fruehling Saison in Deutschland?
April
- Spargel (ab Mitte April) -- Gruener Spargel ist unkomplizierter: einfach anbraten, 8 Minuten, fertig.
- Rhabarber -- nicht nur fuer Kuchen. Rhabarber-Kompott als Beilage zu Ofenkaese.
- Radieschen -- roh im Salat, aufs Butterbrot, oder halbiert und kurz in der Pfanne angebraten.
- Blattspinat -- frisch, kurz gewelkt, mit Knoblauch und einem Spiegelei drauf.
- Fruehlingszwiebeln -- gebraten entwickeln sie eine milde Suesse.
Mai
- Erdbeeren (ab Ende Mai aus Deutschland) -- die aus dem Freiland, nicht aus dem Gewaechshaus.
- Kohlrabi -- roh ein unterschaetzter Snack. Geschaelt, in Stifte geschnitten, mit etwas Salz.
- Mangold -- sieht aus wie ein bunter Verwandter vom Spinat, schmeckt kraeftiger.
- Kopfsalat -- der deutsche Klassiker, der im Fruehling am besten ist.
Juni
- Erbsen (frisch) -- der Unterschied zu TK ist enorm.
- Blumenkohl -- geroestet im Ofen mit Kurkuma und Olivenoel.
- Kirschen -- fuer Desserts, Kompott oder einfach so.
5 Fruehlingsgerichte, die sofort funktionieren
1. Gruener Spargel mit Ziegenkaese und Walnuessen
Gruenen Spargel im unteren Drittel schaelen, in Olivenoel anbraten (8 Minuten), salzen. Ziegenkaese darueberbroeseln, Walnuesse drauf. 15 Minuten.
2. Radieschenquark mit neuen Kartoffeln
Neue Kartoffeln kochen. 250 g Quark mit gehackten Radieschen, Schnittlauch, Salz und Pfeffer. 20 Minuten, davon 15 Wartezeit.
3. Spinat-Pasta mit Knoblauch und Zitrone
Pasta kochen. Olivenoel, Knoblauch, frischen Blattspinat zusammenfallen lassen, Zitronensaft, Parmesan. 18 Minuten. Die Zitrone macht den Unterschied.
4. Rhabarber-Ofen-Porridge
Haferflocken, Milch, Ei, Honig verruehren. Rhabarber obendrauf. 25 Minuten bei 180 Grad. Sonntagsfruehstueck, das sich nach mehr anfuehlt als es ist.
5. Fruehlingsgemuesepfanne mit Feta
Fruehlingszwiebeln, Radieschen, Erbsen, Spinat. Alles in Olivenoel anbraten, Feta drueber kruemeln, mit Brot servieren. 20 Minuten. Kuehlschrank-Raeumen mit Stil.
Saisonal planen statt saisonal suchen
Esskompass bevorzugt bei der Planerstellung saisonale Rezepte und Zutaten, die gerade regional verfuegbar und guenstig sind. Du merkst es kaum -- ausser daran, dass die Rezepte besser schmecken und die Einkaufsliste kuerzer ist.
Saisonal kochen ist keine Philosophie. Es ist die pragmatische Antwort auf die Frage: Was schmeckt jetzt, was kostet wenig, und was muss ich nicht durch die halbe Welt fliegen lassen?
